음식 적정가격

현지 식문화

부산의 음식 정체성은 항구에서 나온다 — 자갈치시장에서는 1층에서 살아있는 해산물을 직접 고른 뒤 2층으로 가져가 회로 썰어달라고 하거나 원하는 방식으로 조리해달라고 맡기는데, 이런 '직접 골라서 먹는' 방식은 서울에서는 사실 보기 힘들다. 그 해산물 가격이 정해진 메뉴판이 아니라 그날그날의 조업량과 계절에 따라 매겨지다 보니, 시장 좌판과 제대로 된 횟집 사이의 가격 차이도 정해진 마진보다는 그날 아침 배에 뭐가 잡혔는지에 따라 더 크게 흔들린다. 부산을 대표하는 서민 음식 상당수는 한국전쟁 당시 피란민들이 몰려들었던 항구 주변에서 시작된 것들인데, 그 흔적은 지금도 BIFF광장이나 오래된 시장가에서 화려한 식당보다는 꾸밈없이 빨리 먹고 일어나는 좌판 문화로 남아 있다.