適正な食事価格

現地の食文化

イスタンブールの日常の食事は速くて実用的だ。屋台のシミット(simit)、立ち食いのサンドイッチ、エスナフ・ロカンタス(esnaf lokantası)と呼ばれる地元の食堂で絶えず注ぎ足されるチャイのグラス——ここは決まったメニューから注文するのではなく、すでに調理された料理の乗ったトレイを指差して選び、個別に値段がつくカフェテリア形式の店だ。夜はまったく違う形で進み、メイハーネ(meyhane)での食事は、何皿ものメゼ(meze)、焼くか揚げた魚、水で割ったラク(rakı)のグラスを中心に何時間も続くゆったりした儀式であり、会話も酒の席と同じくらい長く続くものとされる。価格差はこうした日常のロカンタ(lokanta)の昼食と、夜のメイハーネやボスポラス海峡を望むシーフードレストランとの間で最も大きく開き、何時間もかけて小皿を何品もシェアするその形式自体が、水辺の屋台でさっと食べる同じような魚料理よりもずっと高くつく。