適正な食事価格

現地の食文化

シンガポールでは、ホーカーセンターは単なる食事の形式ではなく、まさに国の制度そのものと言っていい——2020年にユネスコがホーカー文化を無形文化遺産に登録しており、ホーカーセンターは中華系・マレー系・インド系の屋台が並んで営業する共同食堂として機能し、地元の人はここで朝食・昼食・夕食のすべてを済ませる。すべての屋台は国家環境庁（NEA）が付与するAからDまでの衛生グレードを掲示しなければならず、行列に並ぶ前にそのグレードをさっと確認するのは地元の人にとってほぼ習慣になっている。ホーカーセンターを一歩出た途端に価格差は一気に広がる。レストランの会計にはホーカー屋台にはないサービス料や税金が上乗せされるうえ、海鮮料理の多くは決まったメニュー価格ではなく時価（重量）で決まるためだ。