適正な食事価格

現地の食文化

パリの人々は今も昼食をゆっくり味わう価値のある食事だと考えていて、前菜・メイン・デザートからそれぞれ一つずつ選ぶ昼限定の定額コース、フォルミュル(formule)は、ミシュランの星を持つ店でさえメニューの中で最もお得な選択肢であることが多い——これは観光客向けの割引ではなく、ランチとディナーの間の時間帯にテーブルを埋めるための厨房側の工夫にすぎない。多くのレストランは昼と夜の営業時間をきっちり分けてその間に休憩を挟むが、ブラッスリー(brasserie)は午後の間ずっと途切れず料理を出せるように作られている点で違う。価格差はたいてい品質より立地の問題で、名所から数本裏に入った町のビストロは、名所の真正面にある店と同じスタイルの料理を、常連ではなく一見客を基準に値段を決めているその店よりも、目に見えて安い値段で出していることが多い。