適正な食事価格

現地の食文化

釜山の食文化は港と切り離せない——チャガルチ市場では1階で生きた魚介を自分で選び、2階に持って上がって刺身(フェ)にしてもらったり好みの調理法で仕上げてもらったりする、いわば「自分で獲物を選ぶ」スタイルで、これはソウルにはあまり見られない仕組みだ。その魚介は決まったメニュー表ではなくその日の水揚げ量と季節によって値段が決まるため、市場の屋台とちゃんとした刺身専門店との価格差も、決まったマージンよりその朝船に何が揚がったかによって大きく変動する。釜山を代表する庶民料理の多くは朝鮮戦争当時に港に押し寄せた避難民のキャンプにルーツを持ち、その名残は今もBIFF広場や昔ながらの市場周辺で、洗練された食堂よりも飾らず素早く食べて席を立つ屋台文化として残っている。