適正な食事価格

現地の食文化

上海には「四大金剛（スーダージンガン）」と呼ばれる独自の朝食文化がある——豆乳、油条、胡麻をまぶした焼き餅、もち米の巻き物を売る屋台が古い路地（弄堂）の奥にあり、だいたい朝6時から9時ごろまでしか商売をせず、昼前にはほとんど店じまいする。地元の人はこれを座らずに、立ったまま、あるいは歩きながら食べ、昼食や夕食の縮小版ではなくまったく別の儀式として扱う。価格差が最も大きく開くのは、腕前よりも希少性や特別な時期に左右される料理で、大閘蟹（上海ガニ）は年に数か月しか旬がなくその週の相場次第で値段が変わり、小籠包はある店では安い屋台グルメでも、老舗の専門店ではそれだけのために腰を据えて食べる一食にもなる。