適正な食事価格

現地の食文化

北京の一日は、夕食を軽くしたようなものではなく、朝食だけのための独自の儀式から始まる——早朝、胡同（フートン）の角ごとに煎餅（ジェンビン）、豆漿（トウジャン、豆乳）、油条（ヨウティアオ、揚げパン）を売る屋台が並び、たいてい出勤途中に立ったまま食べて過ぎていくため、後で腰を落ち着けて食べる食事とはまったく違うリズムを持つ。今も多くの住民が日々の買い物をスーパーではなく近所の市場や胡同の商店で済ませているが、市場の鮮魚コーナーとスーパー、その場で食べられるキッチンを一体化させた新しいタイプの店が増え、若い世代はそちらに流れつつある。価格差が最も大きく開くのは北京ダック（北京烤鴨）で、同じ北京ダックでも屋台で薄餅に巻いて食べる一食にもなれば、老舗店でテーブル脇で切り分けてもらう正式なコース料理にもなる。東直門近くの簋街（グイジエ、「幽霊通り」）はまったく別のリズムで回る場所で、火鍋や麻辣小龍蝦（激辛ザリガニ）の店が24時間営業し、真夜中を過ぎても賑やかで騒がしい。